Arame con champiñones al ajillo
Ingredientes: Arame. Jugo concentrado de manzana (j.c.m.). Champiñones (cortado en láminas, rociados con unas gotas de limón). Salsa de soja. Ajo (picado). Aceite de oliva. Perejil (cortado fino).
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Hummus – Paté de garbanzos
Ingredientes: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua). 1 tira de alga kombu. 2 c.s. de tahini blanco (crema de sésamo sin tostar). 1 c.s. de aceite de oliva. El zumo de ½ limón. ½ diente de ajo picado fino (OPCIONAL). 1 c.p. de pasta de umeboshi.
Paté de aguacates
Ingredientes: 2 aguacates maduros. El zumo de 1 limón. 1 c.s. de aceite de oliva. 1 c.s. de miso blanco. 1 c.c. de pasta de umeboshi.
Nori tostada
Ingredientes: 1 hoja de alga Nori.
Judías verdes y cochayuyo con ajo y perejil
Ingredientes: 250 g de judías verdes cortadas por la mitad. Cochayuyo (remojado 20 minutos con agua fría). Condimentos: 1 ajo picado fino, sal marina. Salsa de soja. 1 cucharada de aceite de oliva. 1/3 de taza de perejil picado fino.
Paté de remolacha
Ingredientes: 1 paquete de remolacha cocida. 1 c.s. de ralladura de limón. 1 c.c. de crema de cacahuete. 1 c.c. de pasta de umeboshi. 1 c.c. de miso blanco.
Estofado de raíces a la canela
Ingredientes: Zanahorias y chirivía (cortado al estilo rodado). Calabaza (cortada en trozos grandes). 1/2 rama de canela. Sal marina. Romero.
Crema de café
Ingredientes: 3 tazas de agua. Café de cereales al gusto. 1 taza de pasas de Corinto. Sal marina. 1 cucharada de ralladura de naranja. Endulzante natural al gusto (miel de arroz). 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete o sésamo. 1 y 1/2 cucharadas de kuzu (espesante).
Fabricación casera de seitán
Ingredientes: ½ kilo de harina de trigo semi integral. ½ kilo de harina de trigo blanca fuerte. Alga kombu. Salsa de soja. Jengibre.
Vinagreta de miso y mostaza
Aliño: 1 c.s. de miso blanco. 2 c.s. de mostaza. 3 c.s. de jugo concentrado de manzana. 1 c.p. de aceite de sésamo tostado. Hierbas aromáticas frescas al gusto.