Proteinas vegetales, Recetas

Fabricación casera de seitán

Fabricación casera de seitán

Ingredientes:

  • ½ kilo de harina de trigo semi integral.
  • ½ kilo de harina de trigo blanca fuerte.
  • Alga kombu.
  • Salsa de soja.
  • Jengibre.

Fabricación casera de seitán

Preparación:

Fabricación casera de seitán

  • Coloca la harina en un cuenco grande. Lentamente añade pequeñas cantidades de agua mezclando bien con las manos. La consistencia debería ser parecida a la masa del pan, sin llegar a ser pegajosa.
    Fabricación casera de seitán
  • Transfiere la masa a una mesa y amasa durante 10-15 minutos, hasta que la masa quede elástica y se pueda estirar sin romper. Deja reposar la masa durante ½ hora en un cuenco con agua fría para que el gluten se reblandezca.
    Fabricación casera de seitán
  • Lava alternativamente la masa con agua fría y caliente para que el salvado y el almidón se desprendan del gluten (textura elástica de color marrón claro). Se terminará el proceso cuando al lavar ya no salga más agua blanquecina (almidón) o trocitos de salvado (cascarilla del cereal).
    Fabricación casera de seitán
  • Colocar esta masa en una cazuela con agua hirviendo, una tira de alga kombu, salsa de soja y rodajitas de jengibre. Cocinarlo durante 1 hora. Ya está listo para utilizarlo como seitán.

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.