Tempeh con salsa de almendras

 

El tempeh es una proteína vegetal de gran calidad, obtenida de cocer brevemente una legumbre (soja, garbanzos…), y dejarla fermentar unas 48 horas a unos 28º de temperatura. Gracias a este proceso se obtiene un bloque firme de legumbres de fácil digestión.

Gracias a la fermentación también aporta fermentos vegetales que actuarán como probióticos mejorando la calidad de nuestro sistema digestivo.

2-3 raciones 

Ingredientes:

• 1 bloque de tempeh fresco cortado en 4 trozos.
• 1 tira de alga kombu.
• 2 c.s. de salsa de soja o tamari.
• Laurel.
• Aceite de oliva.
• Cebollino cortado fino como decoración.

Aliño:

• 1 c.s. de mantequilla de almendras o de cacahuete.
• 4 c.s. de agua caliente.
• ½ c.s. de miso blanco.
• ½ c.c. de ralladura de limon.

 

Preparación:

• Cocer el tempeh con agua que cubra 1/3 de su volumen, el alga kombu, la salsa de soja y el laurel, durante 30 minutos, tapado.

 

 

• Cortar el tempeh en triángulos  y hacerlo a la plancha por las dos caras hasta que se doren con muy poco aceite.

 

 

• Emulsionar los ingredientes del aliño.

 

 

 

• Verter encima del tempeh.
• Decorar con cebollino cortado fino.
• Servir.

 

Recetas de la Escuela de cocina de Montse Bradford.