¿No puedes digerir bien las legumbres?
¿Se te hincha la barriga?
¿Tienes gases molestos y dolorosos?
¡Hay que cocinarlas bien!
A menudo me encuentro con pacientes en la consulta que evitan comer legumbres porqué les genera gases, se sienten hinchados, en definitiva, les cuesta digerir éste alimento.
Pues bien, es una verdadera lástima, porque las legumbres como los garbanzos, las lentejas, las alubias, los azukis, entre muchas otras variedades, son una excelente fuente de proteína, y por lo tanto una alternativa ligera y saludable a la carne, huevos o pescados.
Además las legumbres:
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Combinadas con un cereal integral (arroz, quinoa, mijo…) nos aporta toda la proteína que nuestro cuerpo necesita.
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Libres de grasas saturadas y toxinas, es una perfecta alternativa a la proteína animal (carne huevos o pescado).
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Aporta fibras vegetales que ayudan a mejorar el correcto funcionamiento del sistema digestivo.
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Ayuda a regular el metabolismo de los azucares en el cuerpo.
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Rico en minerales como el calcio y el magnesio imprescindibles para una buena salud ósea.
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Contienen lecitina, un tipo de grasa saludable que ayuda a disolver y eliminar las grasas malas del cuerpo, reduciendo los niveles elevados de colesterol y triglicéridos.
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Contiene vitamina B9 o ácido fólico, muy importante en embarazadas.
Para digerir mejor estas legumbres:
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Dejar las legumbres en remojo. El tiempo dependerá del tipo de legumbre. Podéis consultar recetas en mi web.
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Tirar el agua del remojo y aclarar bien.
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Si utilizamos botes de legumbre en conserva, también hay que cocinarlas hasta que estén bien blandas.
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Cocer siempre con un poco de alga kombu y agua suficiente para cubrirlos bien.
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Llevar a ebullición sin tapa, y con una espátula, cuchara o espumadera, retirar las pieles y espuma que pueda haber.
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Tapar y dejar hervir con tapa y fuego lento 1 hora y media (60 minutos si es olla a presión). Puede variar segun el tipo de legumbre. Pero debe quedar la legumbre muy tierna, practicamente desecha.
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Pasado el tiempo de cocción dejamos enfriar con la tapa puesta (dejamos bajar la presión sola si es olla a presión).
El truco final:
Cómo hemos cocinado estas legumbres sin sal, para poder cocerlas bien, y evitar que queden duras. Nos encontramos que estan un poco sosas. Pues bien, es el momento de añadir un poco de miso (genmai miso o shiro miso) para dar más sabor a estas legumbres, y mejorar su digestión gracias a los fermentos vivos (probióticos) nos aportan.
Ahora sí ya podemos disfrutar de un buen plato de legumbres.