Ensalada tibia de verdura verde con mayonesa de tofu y nueces.

Las ensaladas de verduras hervidas 3 minutos son una deliciosa opción a la hora de comer. Gracias a su corta cocción nos va a facilitar la digestión para aquellas personas con una digestión débil, sin apenas perder nutrientes.

Es la mejor manera de tomar una ensalada en los meses de más frío, y poder comer las ensaladas con las verduras de cada temporada.

Además esta ensalada viene acompañada con un poco de alga dulse, especialmente rica en hierro, y con una mayonesa de tofu, que aparte de aportar una buena calidad de proteínas, es rico en calcio.

En definitiva, una ensalada de fácil digestión, rica en fibra, vitaminas y minerales, que podemos tomar en cualquier momento del día.

Ideal para personas con estreñimiento, digestiones débiles o anemias, entre muchos otros beneficios.

 

 

Ingredientes:

• Hojas verdes de kale o cualquier otra hoja verde.
• Un manojo de judías verdes (cortadas finas).
• Alga Dulse (remojada 1-2 minutos, escurrida).
• 1 zanahoria (cortada a rodajas finas en diagonal).
• Nueces troceadas.

Mahonesa de tofu:

• 1 bloque de tofu fresco cortado a cubos pequeños.
• 1 ½  cucharada de aceite de oliva.
• 2 c.s. de miso blanco.
• ½  diente de ajo picado.
• 1 c.s. de jugo concentrado de manzana.
• Nueces troceadas.

 

Preparación:

• Hervir las verduras con una pizca de sal sin tapa, durante 3 minutos.

 

 

 

 

• Lavar con agua fría, escurrir bien y reservar.
• Hervir el bloque de tofu durante 10 minutos.

 

 

• Inmediatamente, preparar la mahonesa, haciendo puré el tofu con el resto de ingredientes y un poco de agua de hervirlo. Procurar que tenga una consistencia muy espesa.  Añadirle algunas nueces troceadas.

 

 

 

 

• Mezclar las verduras  con el alga, y servir con la mahonesa por separado.

 

 

 

• Hidratar el alga dulse con agua fria durante 5 min. Escurrir y servir con la ensalada.

 

 

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.