Proteinas vegetales, Recetas

Potaje de azukis

Potaje de azukis

Ingredientes:

  • 1 taza de azukis (remojados toda la noche).
  • 1 tira de alga kombu.
  • 2 cebollas cortadas a cuartos.
  • ½ calabaza pelada y cortada a cubos.
  • Laurel.
  • 2 c.s. de aceite de oliva.
  • Sal marina.
  • 1 c.p. de mugi miso.

Decoración:

  • cebollino o perejil cortado fino.

Potaje de azukis

Preparación:

Potaje de azukis

  • Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos y a fuego medio.
  • Añadir los azukis bien escurridos (tirar el agua del remojo), el alga kombu, la calabaza, el laurel y agua fresca que cubra todos los ingredientes.
    Potaje de azukis
  • Llevar a ebullición, retirar con una espumadera las pieles de los azukis que pudieran aparecer en la superficie del líquido.
  • Tapar y cocer a fuego medio/bajo hasta que los azukis estén completamente blandos, como mínimo 1 ¼ horas. Se puede utilizar la olla a presión para reducir su tiempo de cocción.
  • Añadir el miso a los azukis y cocer a fuego mínimo durante 5-10 minutos.
  • Servir con el cebollino o el perejil.

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.