Ingredientes:

• 1 taza de azukis (remojados toda la noche).
• 1 tira de alga kombu.
• 2 cebollas cortadas a cuartos.
• ½ calabaza pelada y cortada a cubos.
• Laurel.
• 2 c.s. de aceite de oliva.
• Sal marina.
• 1 c.p. de mugi miso.

Decoración:

• cebollino o perejil cortado fino.

Preparación:

• Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos y a fuego medio.
• Añadir los azukis bien escurridos (tirar el agua del remojo), el alga kombu, la calabaza, el laurel y agua fresca que cubra todos los ingredientes.
  
• Llevar a ebullición, retirar con una espumadera las pieles de los azukis que pudieran aparecer en la superficie del líquido.
• Tapar y cocer a fuego medio/bajo hasta que los azukis estén completamente blandos, como mínimo 1 ¼ horas. Se puede utilizar la olla a presión para reducir su tiempo de cocción.
• Añadir el miso a los azukis y cocer a fuego mínimo durante 5-10 minutos.
• Servir con el cebollino o el perejil.

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.