Ingredientes:

• 1/2 taza de mijo (lavado y escurrido).
• 1 cebolla.
• 3 zanahorias y 2 tiras de apio (cortadas en cuadritos).
• Alcaparras.
• Laurel.
• Sal marina.
• Aceite.

Preparación:

• Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal 10 min.
  
• Añadir las zanahorias, el apio, el laurel, el mijo, el agua (proporción: 1 parte de mijo por 3 partes de agua) y la sal.
  
• Tapar, llevar a ebullición y reducir a fuego medio. Cocer de 25 a 30 minutos con difusor.
  
• Cuando el mijo haya absorbido toda el agua, añadir las alcaparras.
• Mezclarlo.
• Colocarlo en una fuente para servir y aplanar bien. Dejar enfriar.
• Cortar y servir con la salsa de remolacha.

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.