Ingredientes:
Espagueti de mar, jugo concentrado de manzana (j.c.m), brócoli (en flores), judías verdes (cortadas por la mitad), rabanitos (en cuartos), maíz cocido, vinagre de umeboshi.

Vinagreta:
Nueces (troceadas), mugi miso, jugo concentrado de manzana, aceite de oliva.

Preparación:

• Colocar el alga en una cazuela y remojar con agua fría 20 min. Tirar el agua.
• Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, añadir jugo concentrado de manzana. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 min o hasta que esté tierna y se haya consumido el agua (añadir agua si fuera necesario).
  
• Hervir agua con una pizca de sal. Añadir el brócoli y la judía verde, hervirlos a fuego fuerte sin tapa 3 min.
  
• Colar la verdura, pasarla por agua fría y escurrirla.
  
• En la misma agua escaldar los rabanitos 15 seg. Escurrirlos bien e inmediatamente sin lavar, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi.
• Mezclar todas las verduras con las algas.
  
• Tostar las nueces ligeramente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera. Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclarlas bien y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Recetas de los libros de cocina de Montse Bradford.