Ingredientes:

• Un manojo de espárragos (cortados en 3 trozos- cortar la parte leñosa).
• 2 zanahorias (cortadas a cerillas semi-gruesas).
• 1 c.s. de maíz cocido.

Vinagreta:

• 1 aguacate (troceado).
• Unas gotas de limon.
• 1 c.p. de miso blanco.
• 1 c.s. de aceite de oliva.
• 1 c.c. de pasta de umeboshi.

Preparación:

• Cortar las zanahorias a cerillas semi-gruesas.
  
  
  
• Hervir las zanahorias 3-4 minutos con una pizca de sal, lavar con agua fría, escurrir, reservar.
  
• Hervir los espárragos en la misma agua durante 3 minutos. Lavar con agua fría, escurrir y reservar.
  
• Hacer la ensalada con todos los ingredientes.
• Preparar el aliño emulsionando los ingredientes, añadiendo un poco de agua para conseguir la consistencia deseada.
  
  
• Servir junto la ensalada.

Recetas de la escuela de cocina Montse Bradford