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Crepes de trigo sarraceno con fruta salteada y salsa de algarroba

Ingredientes:

  • 1 taza de trigo sarraceno (grano entero).
  • 2 tazas de leche de cereales.
  • Una pizca de canela.
  • Una pizca de sal.
  • Aceite de oliva.

Crepes de trigo sarraceno con fruta salteada y salsa de algarroba

Relleno:

  • 3 manzanas peladas.
  • 1 pera cortada a cubos medianos.
  • Sal marina.
  • 3-4 orejones cortados finos.
  • Melaza al gusto.

Salsa:

  • Crema de algarroba o algarroba en polvo.
  • Ralladura de naranja.

Preparación:

  • Lavar el trigo sarraceno en grano.
    Crepes de trigo sarraceno con fruta salteada y salsa de algarroba
  • Añadirle las dos tazas de leche de cereales, pizca de sal y canela.
    Crepes de trigo sarraceno con fruta salteada y salsa de algarroba
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  • Dejar remojar 1-2 horas.
  • Batir todos los ingredientes para hacer los crepes, hasta obtener una consistencia homogénea.
    Crepes de trigo sarraceno con fruta salteada y salsa de algarroba
  • Calentar una sartén, pincelar con un poco de aceite y verter 1/3 de cucharón de líquido de crepes.
    Crepes de trigo sarraceno con fruta salteada y salsa de algarroba
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  • Mover bien la sartén, hasta que se extienda todo el líquido por el fondo. Dejar varios minutos hasta que se empiece a desprender por los lados.
    Crepes de trigo sarraceno con fruta salteada y salsa de algarroba
  • Darle la vuelta con cuidado y cocinar 2-3 minutos más.
  • Saltear la fruta con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5-6 minutos, juntamente con los orejones cortados. Añadir un poco de melaza al gusto.
    Crepes de trigo sarraceno con fruta salteada y salsa de algarroba
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  • Calentar varias cucharadas de crema de algarroba con cuidado (no mezclar mucho) con un poco de agua, hasta obtener la consistencia deseada, añadirle un poco de ralladura de naranja (muy poca).
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  • Rellenar cada crepe con las frutas y enrollarlos.
  • Servir con la crema de algarroba caliente.

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.