Ingredientes:

• 2 calabacines (cortados a medias rodajas finas).
• ½ hinojo (cortado fino).
• ½ manojo de rabanitos (cortados a cuartos).
• Vinagre de umeboshi.

Aliño:

• 1 c.p. aceite de oliva.
• 1 c.c. pasta de umeboshi.
• 1 c.c. melaza de arroz.
• ½ c.c. ralladura de limón.

Preparación:

• Hervir agua con una pizca de sal marina.
• Añadir los calabacines y el hinojo. Hervir sin tapa 2 minutos.
  
  
• Retirar la verdura, lavarla con agua fría para cortar completamente la cocción. Escurrir.
• Escaldar los rabanitos 5 seg. Escurrirlos bien e inmediatamente sin lavar, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi.
  
• Mezclar las verduras en una ensaladera y acompañar con el aliño aparte.

Fotografía y elaboración de David Gasol.
Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.