Ingredientes: 250 g de judías verdes cortadas por la mitad. Cochayuyo (remojado 20 minutos con agua fría). Condimentos: 1 ajo picado fino, sal marina. Salsa de soja. 1 cucharada de aceite de oliva. 1/3 de taza de perejil picado fino.

SOPA DE SHITAKES Y ALGA WAKAME. 15 minutos. Ingredientes para 4 raciones: 4 tazas de agua o caldo de shitake*. 2 setas shitakes frescas cortadas a tiras. 1 cebolla pequeña cortada a medias lunas. 1 zanahoria mediana cortada en cerillas. Verdura de hoja verde de tempoada (acelgas, espinacas, col verde rizada…). ½ paquete de tofu fresco a dados. Salsa de soja. Cebollino para decorar.

SALTEADO DE SHITAKES CON ALGA ARAME 15 minutos Ingredientes para 4 raciones. 10 setas shitakes medianas lavadas y cortadas en 4 partes iguales. ½ taza de alga arame remojada en agua fría 10 minutos. ½ taza de piñones. 2 c.s. de salsa de soja. 2 c.s. de aceite de oliva. 1 diente de ajo picado fino. 1 c.s. de jugo concentrado de manzana (sirope de manzana).