Ingredientes:

• 6 cebollitas peladas enteras.
• 4 zanahorias.
• 2 boniatos o calabaza (todo cortado a trozos grandes).
• 2 c.s. aceite de oliva.
• Una pizca de sal marina.
• 1 c.s. tamari.
• 3 c.s. jugo concentrado de manzana.
• 3 c.s. de piñones ligeramente tostados.

Preparación:

• Calentar una cazuela de fondo grueso, añadir el aceite de oliva, las cebollitas, zanahorias y una pizca de sal marina.
  
  
• Rehogar 1-2 minutos a fuego vivo. Reducir, tapar y cocer con un difusor durante 35-40 minutos.
  
• Mover la cazuela con la tapa puesta, de vez en cuando para que no se peguen.
  
• Añadir los boniatos y cocinar 30 minutos más aproximadamente.
  
• Añadir el jugo concentrado de manzana a las verduras y unas gotas de tamari al gusto.
• Decorar con los piñones.
  
  
• Servir caliente.

Receta de la escuela de cocina de Montse Bradford.