Ingredientes:

• Cebolla (cortada a cuadritos).
• Maíz.
• Espárragos (cortados en trozos).
• Tofu fresco.
• Tofu ahumado.
• Albahaca seca y fresca.
• Vinagre de umeboshi.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Cúrcuma.

Preparación:

• Saltear las cebollas con aceite y sal, de 10 a 15 minutos sin tapa.
• Desmenuzar el tofu.
  
• Añadir un fondo de agua, el maíz, el tofu desmenuzado con las manos, la albahaca seca y la cúrcuma.
  
• Mezclar y cocinar 20 minutos con tapa (ir controlando que no se pegue).
  
• Hervir los espárragos 2 minutos. Colar, lavar con agua fría y escurrir. Añadir al revoltillo y condimentar con vinagre de umeboshi.
  
  
• Servir.

Receta de Montse Bradford.