Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 cebollas cortadas en cuadritos, 2 zanahorias cortadas en rodajas finas, 1/4 paquete de seitán ahumado cortado en cubos medianos, 1 pimiento rojo (asado, pelado y cortado en tiras finas), ½ taza de guisantes verdes, aceite de oliva, sal marina, cúrcuma, laurel, salsa de soja, perejil crudo.

• Lavar la quinoa, escurrirla y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, cúrcuma al gusto y una pizca de sal marina.
  
• Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
  
• Sofreír en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego medio. Añadir las zanahorias y el seitán. Tapar y cocer 10 minutos, junto con unas gotas de salsa de soja.
  
• Añadir la quinoa y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.
• Hervir los guisantes verdes brevemente. Lavarlos con agua fría y escurrir. Decorar la paella.
  
• Servir con perejil crudo.
  

Recetas de la escuela de cocina de Montse Bradford.