Platos combinados, Recetas

Sushi vegetal

sushi vegetal

La auténtica receta tradicional de sushi vegetal.
Con arroz integral, sin azucares ni vinagres. Una receta saludable, ideal para toda la familia.
Práctico para sorprender a los de casa y muy equilibrado para llevar en el tupper.

 

Para dos rollos:

 

  • 2 hojas de alga nori.
  • 1  taza de arroz integral de grano corto.
  • 2 tazas de agua.
  • Pellizco de sal.

Ejemplos de relleno:

 

  1. Zanahoria (en tiras gruesas y hervidas 4 minutos), pepino (en tiras), mostaza, pasta umeboshi, crema de cacahuete (diluida con un poco de agua hirviendo para obtener una consistencia cremosa).
  2. Tiras de pepino crudas, tiras zanahorias (vapor), mantequilla de cacahuete + mostaza + pasta umeboshi.
  3. Tofu  ahumado a la plancha, aguacate (en lonchas), choukroute (fermentado natural de col blanca), zanahoria rallada fina y escurrida.
  4. Tiras de tempeh de garbanzos macrado, a la plancha,  judías verdes o espárragos cocinados ligeramente al vapor, mostaza natural, pimiento rojo escalibado (lavado y  cortado a tiras finas)

 

 

Preparación:

 

    • Cortar las verduras a tiras y hervir las zanahorias en abundante agua y un pellizco de sal.
    • Secar las verduras encima de un paño limpio.

 

 

    • Tostar las hojas de nori aguantándolas horizontalmente con el lado rugoso hacia abajo, a unos 3 cm sobre la llama y moviéndolas horizontalmente durante unos segundos, hasta que se vuelvan de color verde brillante.

 

 

    • Poner las hojas tostadas en una esterilla de bambú (con las tiras de la esterilla de izquierda a derecha). Extender el arroz integral equitativamente en las hojas de nori, dejando un espacio de 1 cm en la parte inferior y 3 cm en la parte superior de la hoja.

 

 

 

    • Hacer una pasta con los ingredientes cremosos como mostaza, pasta umeboshi, mantequilla de cacahuete. Colocar después las tiras de verduras encima a lo largo.

 

 

 

 

 

 

    • Empezar enrollando con la esterilla de bambú a partir de la parte inferior, envolviendo los ingredientes y presionando firmemente en la nori. Mientras se enrolla, recoger el extremo de la esterilla, para que no se introduzca en el rollo.

 

 

 

    • Seguir enrollando hasta alcanzar el final de la nori, que está sin cubrir. Apretar suavemente la esterilla alrededor del rollo para asegurarse de que esté compacto y no se salga el relleno por los lados.

 

 

 

    • Cortarlo, justo antes de servir, con un cuchillo afilado. Cortar primero el rollo por la mitad y luego hacerlo en tres porciones.

 

 

 

Recetas cocinadas en la escuela de cocina de Montse Bradford.