Recetas, Verduras dulces

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha.

Una alternativa al tradicional gazpacho.

Una receta receta refrescante y de fácil digestión.

 

¡Sin solanáceas!

Las solanáceas son un grupo de hortalizas, entre ellas el tomate, los pimientos, las berenjenas y las patatas, que tienen una sustancia tóxica en común que se llama solanina.

Lógicamente esta sustancia es tóxica en grandes cantidades y nadie debe temer por comer ninguna de estas hortalizas. Sin embargo, si que es cierto que nuestro cuerpo va a tener que eliminar esta sustancia con la ayuda del hígado, generando una pérdida de minerales en el cuerpo cuando el consumo de estas hortalizas es a diario y abundante, como suele pasar en los meses más calurosos de verano.

La solanina de estas verduras se reduce considerablemente en cocciones largas.

Si bien ya hemos dicho que un consumo puntual en verano es correcto, vamos a darle alguna alternativa a una de las recetas más populares en nuestro país.

Vamos a sustituir el tomate y los pimientos por una crema de zanahoria, con un toque final de remolacha cocida justo para dar el color rojo del gazpacho. Y finalmente cambiaremos el vinagre y la sal por un aderezo muy saludable donde mezclaremos un poco de vinagre de umeboshi, que nos dará el sabor ácido y salado, y un poco de jugo concentrado de manzana que nos aportará un sabor dulce y ligeramente ácido. De modo que obtendremos una deliciosa crema de zanahoria y remolacha, con un sorprendente sabor, color y textura al tradicional gazpacho, pero de fácil digestión y sin enfriar ni desmineralizar nuestro cuerpo.

 

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

Ingredientes:

 

  • 2 cebollas (medias lunas finas).
  • 6 zanahorias (rodajas finas).
  • 1-2 remolachas cocidas (a cuadritos pequeños).
  • 1/2 ajo picado fino.
  • Aceite, sal, laurel.
  • 2-3 c.s. de vinagre de umeboshi.
  • 2-3 c.s. de j.c.m.
  • Cebollino cortado fino.

 

Preparación:

 

  • Saltear las cebollas y ajo con aceite  y  sal , sin tapa a fuego medio/ bajo durante 10-12 minutos.

 

 

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

 

  • Añadir las zanahorias, el laurel, una pizca de sal  y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.

 

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

 

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

 

 

Gazpacho de remolacha

Gazpacho de remolacha

 

  • Rectificar de agua si fuera necesario, dejar enfriar y servir con cebollino crudo.

 

Receta de la escuela de cocina de Montse Bradford.